近年来，随着市场经济发展，餐饮收入的规模也在持续扩大。在国家统计局发布的数据中提到，2019年度，国内餐饮行业规模已突破4.6万亿人民币。

 

广阔的市场吸引了大量的入局者，在餐饮业快速发展的同时，国内餐饮市场竞争也愈发激烈。此外，餐饮业的房租、人工、原材料成本也在逐年上涨，行业利润却逐年下降，与日俱增的经营压力让许多餐饮人大呼“吃不消”。

 

在此背景下，传统餐饮行业对于精细化管理的需求更加旺盛。对于餐饮企业来讲，数字化是精细化管理的基础，精准决策需要依靠数字化来完成。在2020年服贸会上，总书记也在致辞中表示：“近年来，新一轮科技革命和产业变革孕育兴起，带动了数字技术强势崛起，促进了产业深度融合，引领了服务经济蓬勃发展。”

 

企业要想不被时代淘汰，唯有不断贴合当下发展趋势。餐饮企业从未像今天一样，如此迫切地需要一套安全可信赖的数字化管理系统，这已经成为餐企打造运营管理新模式的基石。

 

而哗啦啦正是餐饮系统服务商中的佼佼者。

 

 

①

餐饮SaaS领域翘楚

哗啦啦一体化为行业赋能

 

哗啦啦深耕餐饮信息化领域多年，已有签约商户超40万，其中餐饮连锁客户占比高达78%，日均账单笔数已达1600万。

 

目前，哗啦啦已拥有涉及餐饮行业上下游全产业链的产品体系，无论是门店收银、会员管理、支付、人事管理、财务、外卖营销，还是供应链等产品均囊括在内。通过全产业链的产品矩阵，哗啦啦为商家决策及数字化管理提供完整解决方案。

 

 

通过数据中台，哗啦啦帮助餐饮企业将各个业务板块的数据进行连接，“信息孤岛”也因此跃升为“信息新大陆”。哗啦啦执行董事刘涌表示，在餐饮行业的精耕期，粗放的经营方式不再有生存空间。只有打通各业务板块的数据壁垒，经营者才能全面了解企业经营的每一个细节，可以说数据打通是餐饮数字化管理的基础，“信息新大陆”也为企业完成精细化运营提供了土壤。

 

不仅如此，哗啦啦旗下还拥有第三方支付公司。在餐饮企业数字化转型升级的过程中，可靠的线上支付与安全的金融体系是重中之重。上述因素的结合，共同打造了完善的餐饮数字化解决方案体系。

 

 

②

门店产品组合多样化

运营管理方式高效

 

餐饮行业的从业者似乎都想自己是“三头六臂”，快刀斩去门店管理中的乱麻。但事实上，只有方法却没有合理的工具作为帮手，再高明的法术也难以施展。工具的缺失让管理效率停滞不前，何谈精准决策？

 

在餐饮门店的管理上，大致可分为前厅管理、后厨管理、业绩稽核三大部分。哗啦啦通过POS系统、预订服务系统、后厨管理系统以及稽核系统，帮助餐饮企业改善运营管理的效率。

 

 

前厅管理中，预订当头。哗啦啦预订服务系统订多多针对门店中高端预订环节，提供丰富的预订方式，增强顾客的体验感，提高预订效率。

 

前厅管理的核心产品是哗啦啦POS系统。在灵活支持各类业态点餐场景的基础上，哗啦啦POS系统涵盖了前厅管理的所有环节，商家无需针对点餐、收银、会员使用不同产品，功能的聚合提高了门店服务人员的工作效率。

 

除了POS系统在门店管理的重要作用，下沉市场的崛起、数字化应用手段的普及，也让中小城市的餐饮企业意识到了发票电子化重要性。哗啦啦电子发票功能精简了发票从领用-核算的冗余成本时，也在推动各级城市餐饮企业发票电子化。

 

在后厨的管理上，哗啦啦拥有KDS与厨神两大后厨产品。KDS系统的制作屏与传菜屏能够实时监控菜品下单制作时长，帮助后厨管控出品效率；而厨神则主要针对后厨人员的绩效考核，通过该设备与人员卡绑定后，配菜、制作、传菜环节分别登记，结合人员绩效考核，可以充分调动服务员工作积极性，有效提升出餐效率。

 

数字化的工具改善了企业的管理模式，也是检验成果的试金石。哗啦啦稽核系统就是检验成果的“利器”，可以帮助餐饮企业实时监控门店每日经营达标情况，快速定位业绩提升机会点。

 

 

③

成熟的CRM体系

丰富的会员营销方案

 

 

当餐饮企业拥有了顾客的数据，开发新菜、服务升级再也不用拍脑袋决定。哗啦啦CRM在哗啦啦大数据的支撑下，贯穿各类业务的产品线，帮助餐饮企业构建全方位的会员营销解决方案，打造会员体系以及创建多样的营销活动，为餐饮企业实现会员管理一体化提供了重要支持。

 

 

会员管理方面，在全渠道平台会员功能的基础上，基于大数据，餐饮企业可通过哗啦啦会员管理制定会员画像，近百种会员标签维度为会员详细分类，例如通过品相偏好的标签，门店可将顾客用餐偏好与菜品设置结合起来，做好精细化运营管理。基于与微信/支付宝等主流平台友好合作，顾客仅需一键授权即可成为会员；通过关注即会员、线上餐厅送礼等功能促进顾客静默入会，提高顾客的入会体验。

 

在营销活动上，哗啦啦通过卡券、会员拉新、粉丝互动、促进复购、会员关怀、门店营销等覆盖餐企营销全需求。基于多年餐饮行业经验，哗啦啦营销活动功能结合订单数据，在顾客点餐、支付等核心环节灵活推送智能营销，增强堂食营收、挖掘顾客终身价值。

 

在会员功能基础上，哗啦啦还为餐饮企业提供增值服务。通过打造私域流量、数字化会员体系运营、平台等资源对接，帮助餐饮企业建立会员体系并提供运营方案，丰富数字化会员管理工具的玩法。

 

例如武汉知名老字号品牌连锁蔡林记，通过增值资源对接，并结合哗啦啦小程序成功做了一场“请武汉人吃热干面”的活动。当日发放1万张代金券在活动刚上线30分钟即被全部秒杀。而第二天追加的2000张也在10分钟被抢完。通过2天累计的仅仅40分钟时间，蔡林记就达成了1.8万笔订单，带动实收金额20万+。

 

而姚姚酸菜鱼也是基于哗啦啦会员系统，通过品牌公众号、小程序、门店运营个人微信号搭建了完整的私域流量体系。在哗啦啦丰富的营销工具的加持下，商户营业数据有了明显提升。仅从姚姚酸菜鱼某一周的数据统计，每日新增会员较之前提升了126%，会员充值额也提升了198%。

 

 

④

易上手的供应链系统

实现精细化成本管控

 

餐饮人普遍了解供应链的重要性，但是真正能够做好的企业却凤毛麟角。业内人士不止一次提到，餐饮行业下半场的竞争就是供应链的竞争。当下，数字化已经是必然趋势，只有通过数字化的供应链管理，餐饮企业才能真正实现降本增效的目的。

 

 

在供应链管理上，哗啦啦通过二十二商城、餐饮连锁供应链（SCM）、生产系统（MES）、仓储系统（WMS）、运输管理系统（TMS）、供应商协同系统（SRM）、三方对接开放平台等产品已经实现了供应链数字化管控闭环；而门店宝APP、成本管控套件更进一步帮助餐饮企业提升效率、梳理流程，最终实现精细化成本管理。

 

针对产、仓、配业务流程，哗啦啦供应链的中央厨房生产执行系统（MES）、智能仓储管理系统（WMS）、运输管理系统（TMS），覆盖了不同规模餐饮的各个发展阶段。加强半成品生产标准化、流程化，提高仓储环节管理效率，并实现物流配送智能化、可视化。满足餐饮企业全业务环节精细化的管控，优化采购、仓储、配送成本，打造更优质供应链生态体系。

 

例如山东凯瑞集团上线了哗啦啦供应链的全套系统后，仅从TMS运输管理系统统计，企业的配送效率至少提升了30%，成本降低了25%以上，可谓效果显著。

 

从提升效率角度看，哗啦啦门店宝APP的出现，对于门店管理人员来说是个新机遇。通过手机就可以轻松订货、验货入库、盘点，几乎“零”基础上手，大多操作可以“一键完成”，有效提高了店长的管理效率。以实时盈亏分析功能为例，通过各业态数据的整合，店长只需填写人员工资、房租等静态成本，门店宝将结合经营数据一键生成分时盈亏情况，帮助店长改善管理策略。

 

提升效率上，哗啦啦的“预估系统”是重中之重。预估系统依靠哗啦啦大数据收集营业数据并进行分析，通过深度学习技术，预估未来营收，并与实际数据进行对比，根据差异使系统不断自动学习，最终将预估结果接近期望值。基于准确的预估系统，哗啦啦可以帮助餐饮企业实现“智能订货”。

 

例如，山东茅庐已经从“预估系统”获益。该品牌在某统计周期内，预估准确率高达89.33%。通过准确的预估系统实现了智能订货，帮助茅庐有效减少估清，提高库存周转率，控制成本。

 

在精细化管理上，哗啦啦还能实现报表智能化预警。即经营情况每日推送，内容涉及折前毛利率、仓库周转率、采购占销售比等大量细节数据，帮助管理者在供应链端提高效率的同时进一步实现精细化管理。

 

 

⑤

完善的食材B2B交易平台

全面满足餐饮企业采购需求

 

餐饮供应链是需要多产业融合、多方联动的生态体系。当下国内餐饮供应链仍存在供需错配的问题，即各产业对接不均衡、效率不匹配，具体来说，在餐饮行业供需环节，供应商生产的产品卖不出去，而需求方想要的产品市场上找不到。

 

在此背景下，哗啦啦的专业食材B2B交易平台二十二城顺势而生。平台包含自营以及第三方供应商，涵盖12大类100多个小类的食材及餐厨等商品，全面满足不同规模餐饮企业的采购需求。通过二十二城，哗啦啦解决了餐饮行业供需矛盾，丰富的商品也有助于实现“一站式集中采购”。

 

 

二十二城提供线上线下多种结算方式，并自动生成对账单，让财务对账十分便捷。而且，平台支持与交易双方对接各自供应链系统，方便采购。在二十二城平台上采购的商品，商户可在供应链系统中实时追踪平台订单状态，以及查看物流、运输信息等功能，提高管理效率。

 

除此之外，二十二城还拥有实体供应链项目。包括中央厨房、自有多温仓库、代仓代配等服务。

 

最近几年，哗啦啦正在全国布局多个现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，提供从原材料加工、研发到冷链物流配送的一站式餐饮供应链服务，助力餐饮企业标准化、规模化、工业化发展。

 

 

目前，哗啦啦济南城市共享中央厨房已经开始投产，6万平米的面积覆盖了周围半径300公里的地区。吸引了许多餐饮企业与哗啦啦中央厨房进行合作。

 

 

 

⑥

打通信息孤岛的数据中台

助力餐饮企业数字化管理

 

在数字化时代，餐饮行业所产生的数据是海量级的。目前，企业数据应用需求依旧存在出数不敏捷、结果不精准、数据不互通等问题，最终出现“信息孤岛”，覆盖再全面，没有了连接，数据价值也无从谈起。

 

哗啦啦数据中台的建设分为4部分，即“采”、“存”、“通”、“用”。首先，各类数据通过采集解析入库；其次，将数据存储到设计好的模型之中；第三，完成获取数据的打通，建立萃取模型；第四，数据通畅之后，进行场景应用，例如决策分析、稽核管理、会员画像、成本管理等内容。

 

 

在餐饮企业数字化转型升级的时期，哗啦啦数据中台可以帮助餐饮企业打通信息孤岛，建立丰富的分析模型，数据经过分析才有使用的价值。例如，王婆大虾通过系统实时收集的营收、进销存、会员等数据，通过BI决策分析系统之后，管理层可在数据大屏或移动端实时查看不同时刻的数据分析，及时调整管理策略。

 

基于大数据的哗啦啦菜谱优化大师功能值得格外一提。菜谱优化大师可以为餐企提供专业的分析决策支持，帮助餐饮门店优化菜品结构，通过哗啦啦菜谱优化大师设计出来的菜单，提高顾客点餐体验的同时，还可以提高菜品毛利，打造餐饮企业专属的菜谱。

 

 

⑦

这些优秀的餐饮品牌

都在使用哗啦啦

 

在哗啦啦已经签约的40万餐饮商户中，不乏像山东凯瑞、老乡鸡、紫光园、蔡林记、COSTA、沪上阿姨、阿香米线、杨国福、小尾羊等众多知名连锁餐饮企业。也拥有九毛九、全聚德、广州酒家、同庆楼等优秀上市餐饮企业。在中国餐饮品牌百强中，也有一半以上的企业享受着哗啦啦提供的服务。

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